Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Receita: Ratatouille Vegano

Por Maris Callahan Quando ouço que alguém é vegano, meu primeiro pensamento é: “Como você pode viver sem queijo?” Meu segundo pensamento é: “O que farei se eu tiver que cozinhar para você?” Além do joelho Uma reação rápida de admiração e curiosidade que acompanha a aprendizagem sobre um estilo de vida alimentar diferente do seu, você pode vir a perceber que comer vegan não é realmente muito difícil. Apesar das referências à cultura pop, a maioria das dietas veganas não se resume a comer nuggets de tofu, seitan e “frango” derivados de proteína vegetal texturizada. A maioria das dietas veganas se concentra em alimentos saudáveis ​​que melhoram as dietas diárias da maioria das pessoas: frutas, verduras, grãos integrais e feijões ricos em proteínas. As pessoas escolhem ser veganas por motivos de saúde, ambientais e / ou éticos. Algumas pessoas evitam produtos de origem animal devido a condições associadas à sua produção. Outros optam por seguir uma dieta vegana por motivos de saúde, pois é muito fácil para uma dieta vegana atender às recomendações de proteína, desde que a ingestão de calorias seja adequada. Há um equívoco comum de que cozinhar vegan tem que ser um desafio e que para cozinhar uma refeição vegana você precisa comprar ingredientes especiais e ter aparelhos de cozinha extravagantes. Bem, se você tiver as habilidades básicas de cozinha, você pode fazer uma refeição vegana. Não importa se você está cortando a carne em sua dieta para economizar alguns dólares ou para aumentar seu bom colesterol, pode ser vegano em tempo parcial (ou até mesmo um ocasional vegano ocasional). Eu? Eu nunca poderia desistir de queijo. Ou sorvete. Ou pizza. Bem, você entendeu a foto. No entanto, de vez em quando eu gosto de me servir de uma refeição vegana ocasional, que eu aproveito ainda mais sabendo que estou fazendo algo especialmente bom para mim mesmo ao comer uma refeição com tomates embalados em licopeno e legumes que aumentam a fibra.

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Ingredientes

1 28 oz lata de tomates em cubos 4 dentes de alho, em fatias finas 1 xícara (vagamente embalados) salsa fresca folha achatada, picado 1 xícara (vagamente embalado) folhas de manjericão fresco, rasgado em meia 3/4 xícara + 5 colheres de sopa de azeite extra virgem, dividido 2 libras de berinjela, cortado em 1 "cubos 2 colher de chá de sal 2 cebolas grandes, esquartejadas longitudinalmente e em fatias finas em cruz 3 pimentões, cores sortidas (verde, vermelho e / ou amarelo), cortadas em 1" 4 abobrinhas médias, esquartejadas longitudinalmente e corte transversalmente em 3/4 ″ - pedaços grossos 1/2 colher de chá de pimenta preta

Serve 8 a 10 direções

Passo 1: Coloque os tomates em uma panela pesada de 5 litros com alho, salsa, manjericão e ¼ xícara de azeite. Ferva, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja ligeiramente engrossado, cerca de 30 minutos. Passo 2: Enquanto o molho estiver a ferver, misture a berinjela com 1/2 colher de chá de sal num coador grande e deixe repousar 30 minutos na pia. Isso retira o líquido da berinjela e ajuda a reter sua textura e forma durante o cozimento. Passo 3: Enquanto isso, cozinhe as cebolas em ¼ xícara de azeite, com uma pitada de sal, em uma frigideira pesada de 12 ″ em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 10 a 12 minutos. Transfira as cebolas com uma escumadeira para uma tigela grande, adicione 3 colheres de sopa de óleo à frigideira e cozinhe o pimentão com 1/4 colher de chá de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amolecer, por cerca de 10 minutos. Passo 4: Transfira os pimentos com escumadeira para a tigela com as cebolas. Adicione 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe a abobrinha com 1/4 colher de chá de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio por 6 a 8 minutos. Transfira a abobrinha com a escumadeira para a tigela com outros vegetais. Passo 5: Enquanto a abobrinha está cozinhando, bata a beringela com papel toalha. Adicione o óleo restante (cerca de 1/4 xícara) à frigideira e cozinhe a beringela em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que amoleça, 10 a 12 minutos. Passo 6: Adicione os legumes, o restante da colher de chá de sal e a pimenta-do-reino ao molho de tomate e deixe ferver, cobertos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam bem macios, cerca de 1 hora. Cool descoberto, e sirva quente ou em temperatura ambiente. Sobre o autor:

Maris Callahan é autora de In Good Taste, uma cozinheira caseira autodidata, e tem amplo conhecimento sobre todas as coisas culinárias. Ela é especialmente apaixonada por ajudar os novos cozinheiros a aprenderem a preparar refeições e lanches saudáveis ​​e deliciosos, mesmo quando a vida estiver ocupada. Ela acredita no chocolate Ghirardelli, nos mercados dos fazendeiros e cozinha do zero quando possível. Quando ela não está na cozinha trabalhando em sua próxima receita, Maris trabalha como profissional de marketing em Chicago e em seu tempo livre, contribui para vários sites, incluindo SheKnows.com, Dietas em Revisão e Shape.com.

Ação

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