Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Receita: Abóbora-Chocolate Bûche De Gratidão

Por Jennifer Evans Gardner Fotos por Kellen Gardner Eu sempre amei Bêche de Noël, o tradicional bolo francês que é enrolado e decorado para se parecer com um tronco Yule no Natal. Estou particularmente impressionado que alguém tenha tido a ideia de criar "cogumelos" de merengue para torná-lo ainda mais log-esque. Descobri que, embora o bêche pareça intimidante, não é nada difícil. Na verdade, até ensinei crianças de até seis anos a fazer isso. A única desvantagem do café é que não é um bolo sem denominação. Desde que Noël se refere ao nascimento de Cristo, este bolo permanece firmemente no acampamento de Natal. O que me levou à criação do Thanksgiving Bûche, ou Bê de Gratidão como gosto de chamar. Na minha humilde opinião, um bolo na forma de um tronco faz mais sentido em um feriado que celebra a primeira festa entre os peregrinos e os nativos americanos. Alguém poderia imaginar que eles comeram ao ar livre em estreita proximidade (ou possivelmente sentados em cima) logs reais, afinal. Para este café, um bolo de abóbora úmido, ou genoise, é assado, enrolado, recheado com creme de queijo, coberto com manteiga de chocolate decadente e depois cravejado com - o que mais - cogumelos de merengue com pó de cacau. O Bèsche de Ação de Graças. Apenas mais uma coisa para agradecer. Para um PDF desta receita, visite a página de criação em Make: Projects!

Materiais

9 ″ × 13 ″ geléia rolo pan papel de pergaminho misturador de pé com batedor de pastelaria saco de pastelaria Acoplador e 1/2 ″ dica para piping cogumelos Tigela microondas-seguro Baker’s Joy ou outra farinha / manteiga pan spray

Ingredientes

Bûche: 3 ovos, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar branco 2/3 xícara de purê de abóbora (não torta de abóbora enlatada) 1 colher de chá de suco de limão 3/4 xícara de farinha de bolo Swans Down pode ser encontrado em grandes supermercados 2 colheres de chá de canela 1 colher de chá de noz-moscada ralada (ou terra) 1 colher de chá de gengibre 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó Recheio de creme de queijo: 1 1/2 xícaras de açúcar em pó 8 oz cream cheese, amolecida 4 colheres de sopa de manteiga, amolecida 1 colher de chá de baunilha Chocolate Buttercream: 1/2 libra manteiga, amolecida 3/4 xícara semi chocolate doce, derretida 5-6 xícaras de açúcar em pó 1 colher de chá de baunilha Metade e meia, opcional de merengue "Cogumelos": 2 claras grandes, temperatura ambiente (certifique-se que não há nenhum traço de gema) Pitada de creme tártaro 1/2 xícara de açúcar branco superfino Cacau sem açúcar, para polvilhar Rendimento 6

instruções

Passo 1: Faça os cogumelos merengue. (Você pode preparar isso um dia ou dois à frente). Pré-aqueça o forno a 200 ° F. Forre a assadeira com papel manteiga ou forros de silicone. Na tigela (muito limpa) de um misturador de pé com o batedor, bata as claras e o creme de tártaro até formar uma espuma. Lentamente adicione o açúcar, batendo alto até formar picos brilhantes e duros.

Passo 2: Transfira o merengue para um saco de confeitaria com uma ponta de massa redonda lisa de ½ ″ (você também pode usar a extremidade aberta de um acoplador). Pipe 12 “caps” de cogumelo, passando por montes lisos e redondos de 1 1/2 ″ e, em seguida, canalize 12 “hastes” ou cones pontiagudos. Asse as tampas de cogumelo e caules por 90 minutos. Desligue o fogo e deixe os merengues no forno por mais uma hora ou mais para secar. Deixe esfriar completamente antes de removê-los cuidadosamente das folhas de biscoitos. Passo 3: Faça o recheio de cream cheese. Em uma tigela, misture o creme de queijo, manteiga, açúcar em pó e baunilha e bata até ficar cremosa. Separe até estar pronto para usar. Passo 4: Faça o buttercream de chocolate.Com cuidado, derreta o chocolate no micro-ondas (em uma tigela de microondas) em breves intervalos de 20 segundos, tomando cuidado para não queimá-lo. Com uma batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o chocolate derretido e a baunilha e adicione lentamente o açúcar em pó. Adicione metade e metade conforme necessário, para uma consistência suave. Deixou de lado. Passo 5: Faça a abóbora. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pulverize uma parte inferior da panela com geléia e as laterais com a Baker’s Joy. Forre com papel manteiga e pulverize novamente. Bata os ovos com um misturador elétrico (ou em um misturador de pé) até ficar pálido, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e bata novamente por mais 2 minutos até ficar cremosa. Dobre a abóbora e o suco de limão.

Passo 6: Misture a farinha, canela, noz-moscada, gengibre, sal e fermento em pó. Dobre a mistura na massa e, em seguida, despeje a massa na assadeira preparada - será uma camada fina - e asse por cerca de 18-20 minutos, até que o bolo volte ao toque.

Passo 7: Quando o bolo estiver frio o suficiente para manusear, retire-o da frigideira e coloque em uma toalha de algodão forrada de papel-pergaminho.

Passo 8: Enrole a toalha, rolando o bolo ao mesmo tempo. Deixe o lado da costura para baixo para esfriar.

Etapa 9: Quando o bolo estiver frio, desenrole e espalhe com o recheio de cream cheese. Passo 10: Enrole o bolo novamente sem a toalha e o pergaminho.

Passo 11: Corte um pedaço do bolo enrolado no final. Você estará colocando este “coto” no topo do seu log fosco.

Passo 12: Confeite o bolo inteiro com chocolate buttercream (aviso: é rico, então não fique muito louco), então coloque o “coto” no topo em uma extremidade. Arraste os dentes de um garfo através do buttercream para dar a textura da casca da árvore.

Etapa 13: termine de montar os cogumelos para o enfeite final. Polvilhe o topo dos cogumelos com cacau em pó.

Passo 14: Com a ponta de uma faca pequena e afiada, puxe cuidadosamente um pequeno orifício no centro da parte inferior plana de cada cobertura de cogumelo de merengue. Enfie um pouco de glacê em cada um, em seguida, insira delicadamente a extremidade pontiaguda das hastes. Passo 15: Coloque os cogumelos em cima e ao lado do café, depois decore com folhas ou outras decorações de outono. Agora está pronto para servir! Sobre o autor:

Jennifer Evans Gardner é escritora de alimentos e viagens, proprietária da escola de culinária Little Feet in the Kitchen e co-autora de um livro de culinária sobre o tema do merengue (Gibbs-Smith, outono de 2012). Sobre o fotógrafo:

Kellen Gardner fotografa fotos de alimentos desde a tenra idade de 12 anos. Ele agora tem 13 anos.

Ação

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