Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Novo no Maker Shed: Cooking for Geeks

Fico feliz em anunciar a disponibilidade do livro de Jeff Potter Cooking for Geeks no Maker Shed. Eu conheci Jeff enquanto ele estava fazendo sorvete com nitrogênio líquido em uma festa no ano passado. Eu não acho que fiquei mais empolgada com um livro de receitas na minha vida. Se você estava curioso sobre o que você come além dos ingredientes e receitas, então Cooking for Geeks é para você.

Mais do que apenas um livro de receitas, Cooking for Geeks aplica sua curiosidade à descoberta, inspiração e invenção na cozinha. Por que o bife mal passado é tão popular? Por que cozemos algumas coisas a 350 ° F / 175 ° C e outras a 375 ° F / 190 ° C? E com que rapidez uma pizza cozinha se fizermos o overclock de um forno a 1.000 ° F / 540 ° C? O autor e especialista em culinária Jeff Potter (@cookingforgeeks) fornece as respostas e oferece uma visão única das receitas - do doce (um biscoito de chocolate “médio”) ao saboroso (pato confit sugo).

Este livro irá ajudá-lo:

  • Inicialize sua cozinha e calibre suas ferramentas
  • Aprenda sobre as reações importantes na culinária, como desnaturação de proteínas, reações de Maillard e caramelização, e como elas afetam os alimentos que cozinhamos
  • Brinque com sua comida usando hidrocolóides e sous vide cooking
  • Ganhe insights em primeira mão de entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, especialistas em facas, chefs, escritores e mais, incluindo o autor Harold McGee, a personalidade de TV Adam Savage, o químico Hervé This e xkcd

"Não há realmente nenhum livro lá fora, como o Cooking for Geeks - é um livro de ciências que reúne livros de culinária, escrito para agradar a qualquer um que tenha curiosidade sobre como os detalhes funcionam na cozinha", diz Potter. "E não é só para técnicos geeks - quem quer fazer mais do que apenas seguir uma receita vai gostar do livro."

Acontece também que Jeff foi um dos convidados de hoje na Science Friday da NPR com Ira Flatow.

No Criador Galpão

Cozinhando para Geeks por Jeff Potter

Ação

Deixar Um Comentário