Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Cozinha 101 Flashback: habilidades de chocolate

Por Katie Goodman

O chocolate derretido é uma ótima maneira de incrementar suas delícias. Adoramos mergulhar frutas, marshmallows, bastões de doces, pretzels e muito mais em chocolate. Você também pode usar chocolate derretido para regar em cima de cookies, barras ou cobertura de cupcake, mas há algumas coisas que você deve saber antes de começar.

Derreter Lento e Baixo

Se você estiver usando barras de chocolate, pique-o em pedaços menores e uniformes para que ele derreta mais rápido e uniformemente.

Em receitas que exigem líquido adicionado, como o ganache, o líquido deve ser adicionado antes que o chocolate derreta.

Demasiado calor pode queimar chocolate, arruinando a textura e o sabor do chocolate. Se você quiser um chocolate suave para mergulhar ou chuviscar, experimente um dos seguintes métodos. Caso contrário, você pode acabar com chocolate grosso e granulado.

Microondas

O microondas é o método mais fácil para mim. É rápido, sem o risco de queimar, e requer ferramentas mínimas.

Passo 1: Coloque o chocolate em uma tigela para microondas. Eu gosto de usar taças de vidro transparente para isso.

Etapa 2: Coloque a tigela no microondas e aqueça por 20 a 30 segundos por vez com 50% de energia.

Passo 3: Após cada 30 segundos, retire a tigela do microondas e mexa. Mexer ajuda a distribuir o calor no chocolate para que ele derreta uniformemente.

Passo 4: Repita o Passo 2 até o chocolate derreter completamente.

Banho-maria

Se você não tiver um banho-maria, pode fingir um usando uma panela média e uma tigela à prova de calor (o aço inoxidável funciona bem). A tigela deve caber confortavelmente dentro da panela.

Passo 1: Encha a metade inferior da caldeira dupla (ou a panela média) com alguns centímetros de água. Certifique-se de que o nível não está muito alto - não deve tocar no fundo da taça.

Passo 2: Deixe a água ferver em fogo médio.

Etapa 3: adicione o chocolate na tigela.

Passo 4: Abaixe o fogo para baixo para que a fervura fique lenta.

5º Passo: Continue cozinhando até que o chocolate derreta, mexendo periodicamente.

Decorando com Chocolate

Depois de derreter o chocolate, você pode usá-lo para mergulhar ou decorar. Chuviscos, cachos e revestimentos são ótimas maneiras de criar doces simples. Perfeito para o dia dos namorados!

Gotas de Chocolate

Eu acho que guloseimas com chocolate derretido é o mais simples dos três métodos de decoração que estou compartilhando aqui.

Tortas de chocolate Pecan

Para chuviscos de chocolate, derreta o chocolate de acordo com o seu método preferido, conforme descrito neste post.

Em seguida, coloque o chocolate derretido dentro de pequenos frascos para facilitar a decoração. Esprema as garrafas para projetar canos em cima de biscoitos ou outras guloseimas.

Bolinhos do sanduíche de Cannoli

Mergulhando Chocolate

Se você quiser revestir pretzels, frutas, marshmallows e muito mais com um revestimento de chocolate duro e brilhante, você vai querer temperar o chocolate.

Siga as instruções para derreter o chocolate com o seu método preferido, mas certifique-se que o chocolate não atinge uma temperatura superior a 89 graus F. O método de banho-maria é a maneira mais confiável para temperar o chocolate.

Marshmallows de feijão de baunilha de framboesa

Para testar, mergulhe uma colher no chocolate derretido. Se o chocolate estiver seco, duro e brilhante em 3 a 5 minutos, você terá conseguido temperar e poderá continuar mergulhando no conteúdo do seu coração.

Para acelerar o endurecimento, você pode colocar guloseimas em uma bandeja na geladeira.

Cachos de chocolate

Cachos fazem grandes decorações em cima de cupcakes ou bolos e são simples de fazer.

Passo 1: Depois de ter derretido chocolate, misture 2 colheres de sopa de gordura para cada 4 onças de chocolate. Mexa com um garfo até que o encurtamento derreta. Coloque o chocolate e encurtando em uma tigela de microondas

Passo 2: Inverta uma assadeira de metal e despeje o chocolate derretido no fundo (que agora está virado para cima).

Certifique-se de usar uma folha que não tenha teflon ou outros revestimentos que serão raspados. O meu é um aço inoxidável antigo que foi descolorido ao longo dos anos, mas sem revestimentos.

Passo 3: Usando uma faca de manteiga ou uma espátula fina, espalhe o chocolate em uma camada bem fina sobre a assadeira.

Passo 4: Coloque a assadeira coberta de chocolate na geladeira e leve à geladeira até que o chocolate esteja sólido, cerca de 5 a 10 minutos.

Passo 5: Quando sólido, retire a assadeira da geladeira. Com uma espátula de metal fina e plana, raspe lentamente o chocolate do topo da assadeira.

Passo 6: Se o chocolate começar a lascar, em vez de enrolar, espere um minuto ou dois para o chocolate aquecer ligeiramente à temperatura ambiente. Quando atinge a temperatura certa, o chocolate vai enrolar quando você raspa.

Etapa 7: os cachos podem ser feitos com antecedência de semanas e armazenados em um recipiente hermético no freezer até que você esteja pronto para usá-los.

Mais receitas de chocolate:

  • Banana De Chocolate Estala
  • Gelato de Chocolate Negro
  • Framboesa-Mascarpone Whip Brownie Parfait

Sobre o autor:

Katie Goodman escreve no blog goodLife {eats}, onde ela compartilha o que acha bom na cozinha e na vida por meio de receitas, memórias de família e fotografias deliciosas. Ela também trabalha como escritora freelance de alimentos e fotógrafa em vários sites. Fora da cozinha, Katie adora ler, fazer jardinagem, visitar a família e frequentar o Balloon Fiesta em Albuquerque, Novo México, onde mora com o marido e dois filhos.

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