Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Como fazer: faça seu próprio bacon

Por Andrew Lewis Bacon tem sido uma parte importante da nossa dieta há centenas de anos. É mencionado no Forma de Caril produzido pelos mestres cozinheiros do Rei Ricardo II, e o método geral para a produção de bacon permaneceu praticamente inalterado desde o século XIV. Embora eu não possa afirmar que a receita de nossa família é tão antiga, nós fazemos nosso próprio bacon há várias gerações. Eu acho que o melhor bacon é feito usando o processo de cura a seco, que vou descrever aqui. A cura a seco usa sal seco e especiarias para preservar a carne de porco, e o bacon resultante tem uma textura firme e um sabor forte. Fazer bacon é uma experiência incrivelmente satisfatória. O sabor do bacon caseiro é muito superior a qualquer coisa que você vai comprar no supermercado, e o processo é tão simples que você vai se perguntar por que nunca o fez antes.

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Ingredientes

2 1/2 lbs Barriga de porco Escolha um pedaço de rascunho com muita gordura passando por ele. Diga ao seu açougueiro que você quer fazer bacon, e ele deve lhe fornecer um corte adequado. 6 colheres de sopa de sal puro Observe que a maioria dos sais de mesa e de cozinha tem aditivos, portanto, você deve evitá-los, se possível. 2 colheres de chá de pimenta preta esmagada Opcionais Extras: 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colher de chá de páprica 2 colher de chá seca Coentro 2 colher de chá de pimenta seca 1/2 colher de chá Salitre dá ao bacon uma cor rosada, mas algumas evidências científicas sugerem que pode ser prejudicial para sua saúde.

instruções

Passo 1: Apare a carne de porco, removendo qualquer excesso de gordura e tendões do lado da carne do calado. Passo 2: Se você estiver usando salitre, polvilhe uniformemente em ambos os lados da carne de porco e massageie na carne com as mãos. Sal e salitre não são amigáveis ​​para a sua pele, então você deve colocar um par de luvas descartáveis. Passo 3: Misture o sal, a pimenta e quaisquer ingredientes opcionais juntos em uma tigela. Eu gosto de adicionar açúcar mascavo à mistura porque ajuda o bacon a colorir quando ele é cozido, e também adiciona um sabor ligeiramente fumado.

Passo 4: Polvilhe cerca de um quarto da mistura de sal sobre a carne do porco e massageie-o bem. Você precisa obter uma camada uniforme de sal em todo o calado, portanto, certifique-se de cobrir todas as partes da carne de porco, empurrando sal em bolsos escondidos e cortes na carne. Eu mantenho o calado em uma banheira de plástico grande e quadrada enquanto faço isso, para minimizar a quantidade de bagunça. Passo 5: Vire a carne e repita o exercício no lado da pele do calado. A pele vai ser muito difícil de começar, e você precisará massagear o sal por alguns minutos para amaciá-lo. Passo 6: Coloque o lado da pele de porco para baixo em uma bandeja de plástico e coloque-o na geladeira. O sal liberará fluido da carne de porco, portanto remova periodicamente a bandeja da geladeira e descarte qualquer líquido. Alguns espetos de bambu colocados no fundo da bandeja manterão o bacon livre do líquido.

Passo 7: Re-sal a carne de porco depois de 24 horas e vire para que o lado da pele esteja para cima. Deixe a carne de porco na geladeira por mais um dia e meio. Passo 8: Não existe um método definitivo para identificar quando um pedaço de bacon está totalmente curado. A temperatura e a umidade afetarão o processo de cura, assim como a espessura do rascunho que você está usando. Eu geralmente acho que 2-3 dias em sal é suficiente para um pedaço de bacon de tamanho médio, mas rascunhos maiores levarão mais tempo. 9º Passo: Lave o bacon em água fria para remover qualquer sal restante e depois seque com toalhas de cozinha.

Passo 10: Corte algumas fatias finas de bacon e frite-as em uma panela para testar a cura. As duas primeiras fatias serão salgadas porque estavam bem no final, mas as próximas fatias devem dar alguma indicação de quão bem o bacon foi curado. Passo 11: Se o seu bacon é muito salgado, não há necessidade de entrar em pânico. Basta molhar o bacon na água por algumas horas e tente saboreá-lo novamente. Passo 12: Enrole o bacon em uma gaze ou saco de algodão e pendure-o em algum lugar fresco para secar. O bacon deve ser pendurado assim por pelo menos 24 horas e depois refrigerado antes de fatiar. Refrigerar o bacon facilita a fatia e aumenta a quantidade de tempo que vai manter.

Você pode cozinhar seu bacon em uma panela sem qualquer gordura extra ou óleo, e o licor resultante adicionará um delicioso sabor a croutons, ovos, pipoca ou qualquer outro tipo de prato. As pontas do bacon provavelmente ficarão salgadas demais para comer em fatias, mas podem ser cortadas em cubos e usadas para dar sabor a sopas ou cozidos. Sobre o autor:

Andrew Lewis é jornalista, criador, ardiloso vitorioso e fundador do blog www.upcraft.it. Ele está atualmente estudando para um doutorado. em arqueometria e digitalização 3D na Universidade de Wolverhampton.

Ação

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