Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovações comestíveis: 3 fabricantes de alimentos que estão mudando a cena da fermentação

De Cingapura para os EUA e em toda a Europa, a Edible Innovations perfis fabricantes de alimentos que se dedicam a melhorar o sistema global de alimentos em todas as fases, da produção à distribuição, para comer e fazer compras. Junte-se a nós enquanto exploramos as principais tendências do setor a partir de uma perspectiva do fabricante. Chiara Cecchini do Future Food Institute - um ecossistema com um forte núcleo educacional que promove a inovação alimentar como uma ferramenta chave para enfrentar os grandes desafios do futuro - apresenta os rostos, histórias e experiências de fabricantes de alimentos em todo o mundo. Volte às terças e quintas-feiras para novas parcelas.


Hoje falamos de fermentação, o processo mágico que decompõe uma substância complexa em uma mais simples. Embora tenhamos abordado esse tópico com alguns criadores nos últimos meses, hoje falarei sobre três criadores interessantes, cada um aplicando essa prática de maneiras totalmente diferentes. Por quê? Porque acreditamos que a diversidade é um dos pilares dos fabricantes de alimentos e há algo diferente para aprender em qualquer cultura.

Jose de la Rosa

Bolonha, sento-me com um dos meus colegas do Future Food Institute e co-fundador da Shiliao.Bo, Jose de la Rosa. José me diz que “ele costumava ser um biólogo, mas agora ele prefere se definir como um cientista de alimentos”. Ele está trabalhando na Scuderia Future Food Lab e está no comando do Laboratório de Fermentação, o laboratório onde Shiliao.Bo nasceu . Shiliao é um conceito chinês. Isso significa que comida é vida. “No geral, nosso objetivo é reutilizar todos os resíduos e sobras do restaurante e da cafeteria dentro do Laboratório de Alimentos do Futuro da Scuderia. Queremos reinventar o lixo indesejado e melhorar a nutrição das propriedades desse alimento. No final, queremos agregar valor e transformar a matéria-prima através de fermentação, aroma de água e chá de ervas ”, disse Jose.

Com José, o amigo e colega Francesco. Outro fabricante de alimentos explosivos, Francesco tem um extenso conhecimento sobre plantas medicinais, com especial atenção para as técnicas mais inovadoras de cultivo e produção. Ele trabalhou em aspectos nutricionais de matérias-primas, bem como produtos alimentícios processados. Ele é atualmente responsável pela inovação do EduLab na Future Food.

O objetivo de Jose é usar a fermentação como uma forma de "dar vida à comida, aumentando seus benefícios". Ele está tornando seu sonho uma realidade dentro de um laboratório físico. O principal aprendizado aqui é que os espaços dos fabricantes de alimentos são cruciais para construir e compartilhar boas práticas, e José fez um ótimo trabalho com isso!

Sacha Laurin

Sacramento, Sacha me convida para uma oficina do kombuchá. Já falamos sobre Sacha em Inovações Comestíveis antes. Ela é uma produtora de queijo e kombucha. Ela ama a fermentação. Quando falamos anteriormente, nos concentramos muito no processo de confecção de roupas do SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Fermento) como uma maneira criativa e eficaz de reutilizar um produto que a natureza está nos dando. Mas quando cheguei ao Sacramento Natural Food Co-op eu vi o quanto espaços físicos e educação são importantes para ela também. Tudo começou como um clube de compra de alimentos em 1972. Em 2001, eles abriram um espaço e uma escola de culinária e agora começaram um novo projeto em um novo local. Food Makers na Califórnia, tenha em mente! A Natural Food Co-op hospedou Sasha para um insanamente insightful workshop de 2 horas sobre fermentação e fabricação de kombuchá, e está aberto para fazer o mesmo para outros fabricantes de alimentos inspiradores que vivem ou por acaso estão na área.

Girish Mithran

Em Hong Kong, tomo chá em Wan Chai com a Girish Mithran, fabricante de comida indiana que uniu forças com dois amigos e parceiros de negócios para construir um novo produto: a Yomee, uma máquina automática de iogurte para o dia a dia. Girish me conta que a pergunta inicial de onde começaram era sobre encontrar uma maneira de permitir que todos fizessem iogurte perfeito em casa. Sua resposta é uma máquina que automatiza e simplifica o processo de criação de iogurte, cuidando do processo de fermentação. Em primeiro lugar ferve e agita o leite por 15 minutos, do que resfria o leite até 115 ° F (ou 46 ° C), e finalmente, Yomee deixa cair uma vagem cheia de cultura. Neste ponto, a máquina simplesmente incuba o leite a uma temperatura constante durante 6 horas, durante as quais as culturas vivas transformam o leite em iogurte. O primeiro protótipo foi em 2016 e Girish me disse que a equipe passou os últimos 18 meses trabalhando no hardware e no design de pods com cultura. Agora, eles estão obtendo algum suporte por meio do crowdfunding e estão se preparando para mudar de um modo protótipo para um modo de produto, enfrentando clientes reais.

Essas três histórias são tão diferentes quanto interconectadas. A fermentação está crescendo em todos os cantos do mundo e cada vez mais fabricantes estão colocando as mãos nela, desde a construção de espaços para compartilhamento de práticas de fermentação, até a criação de dispositivos que os tornam mais acessíveis às pessoas. E sabe de uma coisa? Você poderia ser o próximo!

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