Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovações Comestíveis: Cultivando Cogumelos do Café e Fazendo-os em Hambúrgueres

De Cingapura para os EUA e em toda a Europa, a Edible Innovations perfis fabricantes de alimentos que se dedicam a melhorar o sistema global de alimentos em todas as fases, da produção à distribuição, para comer e fazer compras. Junte-se a nós enquanto exploramos as principais tendências do setor a partir de uma perspectiva do fabricante. Chiara Cecchini do Future Food Institute - um ecossistema com um forte núcleo educacional que promove a inovação alimentar como uma ferramenta chave para enfrentar os grandes desafios do futuro - apresenta os rostos, histórias e experiências de fabricantes de alimentos em todo o mundo. Volte às terças e quintas-feiras para novas parcelas.


Apesar do nome, o Funghi Espresso não é para fazer café. Nós já cobrimos eles antes. A empresa ensina aos outros como cultivar rapidamente cogumelos em suas casas com o uso de borra de café. Chiara teve a oportunidade de se sentar com Marco Vitale, criador do Funghi Burger, para discutir como ele levou este processo de cultivo de cogumelos um passo além e usou os cogumelos para fazer deliciosos hambúrgueres.

Então, o que é um hambúrguer Funghi?

A receita é feita com cogumelos cultivados a partir de grãos de café que foram recuperados das barras. É possível obter um hambúrguer vegetal para fritar em uma panela usando os cogumelos restantes no filtro de café. E com a mesma preparação, adicionar água e farinha criará os pães de hambúrguer.

Qual é a relação com o moka? Você mencionou que teve a ideia do hambúrguer quando estava usando o moka para preparar seu café.

Assim que notei que o moka poderia ser facilmente extraído sem problemas, eu sabia que tinha que usá-lo para algo legal. O sabor precisava ser ajustado com um realçador de sabor natural para obter um caldo de boa qualidade.

Como você fez o primeiro protótipo?

Eu adicionei uma batata ralada à mistura de cogumelos, tomilho, grão de bico e missô. E voila!

O que você acha que são os passos cruciais para levar este produto ao próximo nível?

Para mim, está pensando em como obter um produto duradouro que possa ser comercializado em todo o mundo. Ingredientes de fácil acesso também são importantes para que os hambúrgueres possam fornecer nutrição e ser reproduzidos em qualquer lugar do planeta.

O que motivou você a iniciar este projeto e mantê-lo em momentos difíceis?

No momento em que vi os rostos dos italianos usando o moka para cozinhar cogumelos, só sabia que precisava continuar esse projeto. Eu nunca esquecerei o espanto deles depois que eles terminarem de beber a bebida final e provar o hambúrguer obtido do filtro. Eu nunca parei de acreditar nesta receita, pois é tão legal! Mesmo que levei dois anos para aperfeiçoá-lo.

Na sua opinião, como esse projeto impacta a sociedade?

É divertido usar o pote de café para cozinhar cogumelos e é delicioso comer o produto final quando você sabe que não está criando resíduos. Como Antoine Lavoiser disse: "Nada é criado, nada é destruído, tudo se transforma".

Ação

Deixar Um Comentário