Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovações comestíveis: estes vestidos são feitos de Kombuchá

De Cingapura para os EUA e em toda a Europa, a Edible Innovations perfis fabricantes de alimentos que se dedicam a melhorar o sistema global de alimentos em todas as fases, da produção à distribuição, para comer e fazer compras. Junte-se a nós enquanto exploramos as principais tendências do setor a partir de uma perspectiva do fabricante. Chiara Cecchini do Future Food Institute - um ecossistema com um forte núcleo educacional que promove a inovação alimentar como uma ferramenta chave para enfrentar os grandes desafios do futuro - apresenta os rostos, histórias e experiências de fabricantes de alimentos em todo o mundo. Volte às terças e quintas-feiras para novas parcelas.


Nascido na Austrália e agora focado em Davis, Califórnia, Sacha Laurin começou como fabricante de queijo. No entanto, nestes últimos dois anos, ela tem feito jóias e roupas de kombucha. A maioria das pessoas conhece o kombucha como uma bebida saudável feita a partir de chá fermentado. Originalmente da Ásia, agora é muito fácil encontrá-lo em muitas partes do mundo ocidental também. Como já discutimos anteriormente, o kombucha é um chá fermentado composto de açúcar, água, chá e SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). É uma jangada de borracha que flutua na superfície do chá, alojando a levedura que transforma a bebida doce em kombucha picante e efervescente. O SCOBY também retém a bebida fermentada do ar e a protege de bactérias indesejáveis.

Laurin descobriu que o SCOBY também pode ser usado para um propósito muito diferente: fazer pano.

Laurin ficou viciada no kombucha em 2011; mas mesmo antes disso, ela estava preparando tudo na garagem e oferecendo a bebida para as amigas. Uma vez, ela saiu e jogou seu SCOBY para fora e acidentalmente pegou um dos galhos de uma árvore próxima e ficou lá por um tempo. Quando ela percebeu isso mais tarde, ela percebeu que o SCOBY realmente se solidificou em uma forma sólida que tinha uma textura interessante, mas estável. Inicialmente, ela começou a secar o SCOBY e fazer brincos para seus amigos. Mas então ela percebeu que diferentes tipos de chá poderiam criar diferentes cores de tecido. A durabilidade do tecido também pode ser controlada pela espessura do Scoby. “Fazer roupas do kombucha”, ela diz, “não é tão diferente da fabricação de queijos. Em ambos os casos, estamos usando a alquimia do processo de fermentação para tornar uma matéria-prima intemporal ”.

Laurin não é a primeira a explorar as possibilidades de roupas comestíveis, mas ela é definitivamente a primeira a fazê-lo com o kombucha em tal escala. Sua empresa é chamada de Kombuchá Couture. Nós tivemos a chance de fazer algumas perguntas a ela.

Sasha, qual é o processo de fazer um vestido real com o SCOBY?

É muito simples!

Primeiro de tudo, ferver 1 litro de água e adicione 6 saquinhos de chá preto (para fonte de fitonutrientes / nitrogênio) e 1 xícara de açúcar (como carboidratos abastecer a fermentação e produção de celulose. Quando o chá é frio, despeje em uma banheira 2 ″ profundidade), adicione uma pequena 1 ″ "pepita" de kombucha SCOBY, e cubra. Deixe descansar por 1 semana à temperatura ambiente. Após 1 semana, colher o tapete de celulose que o original Kombucha SCOBY produziu sobre a superfície do Neste ponto, coloque o tapete de celulose em papel manteiga e deixe secar em 75F com luz solar indireta.Isso leva de 1 a 5 dias, dependendo do tamanho.Quando a celulose é seca, eu coro-lo com dharma reativo ácido ou corante alimentício e corte e costure como um tecido de couro.

O processo é muito simples, pois permito que a natureza faça toda a produção.A bactéria do SCOBY é uma cepa de acetobactéria que, naturalmente, gira a celulose para se proteger e mantê-la flutuando, de modo que tenha acesso ao oxigênio. Está relacionado com as bactérias produtoras de vinagre que também criam SCOBYS de celulose. É um processo muito natural e requer apenas nutrientes (chá), açúcar e temperatura ambiente para o SCOBY começar a fiar a celulose. Depois de ter colhido um tapete, descarte metade do chá ácido e reabasteça com chá fresco. Há bactérias suficientes no líquido que uma "pepita" de kombucha não é realmente necessária, embora acelere a produção.

Onde as pessoas podem comprar suas criações?

Os clientes me contatam individualmente via e-mail com uma idéia ou inspiração que eles têm para uma peça de roupa, e eu desenho idéias e envio-lhes um orçamento gratuito para a peça personalizada. Eu sou um criador depois de tudo! Também faço pequenas jóias: elas estão disponíveis on-line em nossa loja Etsy, que está vinculada ao Facebook e ao site da Kombucha Couture.

O que você aconselha aos fabricantes que querem entrar no espaço de roupas comestíveis?

Eu acho que roupas comestíveis têm um potencial excitante! O Kombucha SCOBY é comestível como um vegan jerky (embora eu não saiba que ainda esteja comercialmente disponível), então as roupas Kombuchá são comestíveis quando não são coloridas ou coloridas com corantes alimentícios ou aditivos alimentares. Eu diria "Vá em frente!" Se Lady Gaga usa, você está pronto!

Ação

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