Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovações comestíveis: este designer criou um molde de chocolate de uma caixa de vinho e vácuo

De Cingapura para os EUA e em toda a Europa, a Edible Innovations perfis fabricantes de alimentos que se dedicam a melhorar o sistema global de alimentos em todas as fases, da produção à distribuição, para comer e fazer compras. Junte-se a nós enquanto exploramos as principais tendências do setor a partir de uma perspectiva do fabricante. Chiara Cecchini do Future Food Institute - um ecossistema com um forte núcleo educacional que promove a inovação alimentar como uma ferramenta chave para enfrentar os grandes desafios do futuro - apresenta os rostos, histórias e experiências de fabricantes de alimentos em todo o mundo. Volte às terças e quintas-feiras para novas parcelas.


Ao projetar, isso não significa necessariamente que você está criando algo novo. Às vezes, isso pode significar que você está aumentando o valor de algo que já existe.Essa é a abordagem do nosso criador de hoje. Sebastian é um designer de alimentos, empresário e criador da Argentina. Ele quer melhorar o que já existe, trazendo comida para a vida de novas maneiras que enriquecem as experiências de um comedor.

Por fazer isso, ele viajou até Bra, na Itália, a terra natal de Slow Food e cidade conhecida por ser tudo sobre comida.

Sebastian começou a pesquisar chocolate e avelãs há alguns anos. De um projeto em perspectiva, o chocolate é um alimento muito interessante, pois é tão fácil de moldar quanto saboroso. Ele começou do ponto de vista do consumidor imediatamente, testando como as pessoas reagiam a diferentes formas e moldes. A receita para o sabor perfeito viria depois.

Moldando o Chocolate

Sebastian entende que o chocolate deve ser compartilhado. Seu tamanho e forma facilitam o empacotamento, e não importa onde você vá, os comedores entendem o que é e como ele deve ser quebrado em pedaços e passado em torno de uma mesa. Mas o nosso criador queria fazer um chocolate que fosse mais conveniente e "comunicativo".

Ele trabalhou muito na moldagem. “Eu queria comunicar efetivamente os ingredientes com os quais eu estava trabalhando. Eu queria descobrir algo que fosse bonito mas também capaz de se comunicar ao mesmo tempo. A forma que eu cheguei tem topos de montanhas que lembram a vista da montanha dos pomares de avelã ”, diz Sebastian.

Uma vez que a forma foi projetada, Sebastian foi começar a fazer o molde. Ele começou com uma máquina de termoformagem artesanal, criada a partir de uma caixa de vinho de madeira com uma máquina de vácuo estilo casa conectada a ele. Só lhe custou 35 euros para fazer, e ele alegou que ele foi capaz de usá-lo mais de 100 vezes.

"A outra opção poderia ter sido imprimir apenas em 3D!", Diz Sebastian.

Se você quiser fazer um molde em casa, outra opção é ir para plastique de silício. É vendido pela libra e vem em duas partes: uma azul e uma branca. Usando uma quantidade igual das duas e misturando-as à mão, você obtém uma pasta que pode ser pressionada na superfície do objeto que vai moldar. Passe uma faca levemente ao redor da borda e remova qualquer plastique e deixe descansar por pelo menos uma hora em temperatura ambiente. Então está feito. Muito fácil.

Receita do Chocolate

Eventualmente, Sebastian teve que lidar com a receita. A receita foi desafiadora, pois o chocolate é delicado e requer um certo nível de especialização a ser feito. Ele finalmente chegou a um chocolate com 50% IGP avelã de Piemonte, Itália, que executa perfeitamente com seu molde projetado.

O que Sebastian nos ensina hoje?

Sebastian é um designer, chef e um ótimo exemplo de como incorporar os conjuntos de habilidades de ambos antes de colocá-los em ação.

Ele foi capaz de fazer um molde com nada mais do que uma caixa de madeira e um monte de ferramentas. Os vizinhos foram as principais fontes de seus equipamentos, provando que o ato de fazer é um esforço colaborativo.

Ação

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