Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovações Comestíveis: Burlap & Barrel Constrói Redes Internacionais de Cadeia de Fornecimento de Especiarias

De Cingapura para os EUA e em toda a Europa, a Edible Innovations perfis fabricantes de alimentos que se dedicam a melhorar o sistema global de alimentos em todas as fases, da produção à distribuição, para comer e fazer compras. Junte-se a nós enquanto exploramos as principais tendências do setor a partir de uma perspectiva do fabricante. Chiara Cecchini do Programa de Inovação em Alimentos - um ecossistema com um forte núcleo educacional que promove a inovação alimentar como uma ferramenta fundamental para enfrentar os grandes desafios do futuro - apresenta os rostos, histórias e experiências de fabricantes de alimentos em todo o mundo. Volte às terças e quintas-feiras para novas parcelas.


Ethan Frisch é um ex-cozinheiro de pastelaria e chefe de pastelaria de alguns dos melhores restaurantes de Nova Iorque, e um ex-trabalhador humanitário internacional que visitou uma variedade de locais, incluindo o Afeganistão e a fronteira Síria / Jordânia. “Como cozinheira profissional, aprendi sobre a importância de ingredientes de alta qualidade e, como assistente social, trabalhei com comunidades que buscavam mercados internacionais para a comida que cultivavam”, diz ele.

Frisch se considera um empreendedor ativista, trabalhando em questões relacionadas à compreensão intercultural. “Nos Estados Unidos, a maior parte de nossa comida é cultivada e colhida por redes internacionais de agricultores que os consumidores preferem ignorar, a menos que se encaixem em um perfil específico.” Sem se contentar em sentar, começou a construir soluções e a procurar uma maneira de fazer mudança.

Sua solução

Sua criação é chamada de serapilheira e barril. Está repensando as cadeias internacionais de fornecimento de especiarias para torná-las mais diretas, transparentes e rastreáveis. “Trabalhamos para acabar com a desigualdade e a exploração em sistemas alimentares que privam os artesãos especializados e sérios de toda a cadeia”, diz Frisch. “Conectamos pequenos produtores de especiarias a mercados de alto valor, educamos os consumidores sobre o impacto da rastreabilidade de produtos em direitos humanos e enfatizamos produtos exclusivos com terroir que são cultivados biodinamicamente usando técnicas tradicionais.”

Hackeando o sistema, construindo uma rede

Através de suas extensas redes em todo o mundo, a Burlap & Barrel produz especiarias diretamente de cooperativas e pequenas fazendas, contornando corretores e intermediários que elevam os preços e obstruem o livre fluxo de informações. "Fazemos compromissos de compra para dar aos agricultores a segurança financeira para expandir seus negócios sem se preocupar com mudanças inesperadas nos preços das commodities, reduzindo o valor de seus produtos", diz Frisch.

Ativando Fabricantes

Frisch está capacitando outros fabricantes, catalisando pequenos agricultores locais, um papel que é tão importante quanto cultivar diretamente a si mesmo. Os pequenos agricultores dos países em desenvolvimento vivem com uma quantidade significativa de risco; quando plantam no início da estação, eles não sabem qual será o valor de suas colheitas na época da colheita. Serapilheira e barril ajuda a mitigar esse risco, garantindo um comprador para as especiarias que os agricultores crescem. Isso permite que os agricultores planejem ainda mais no futuro e estabeleçam estabilidade financeira de longo prazo para suas famílias e comunidades.

Daqui para frente

“Acreditamos que o impacto pode ser melhor alcançado com escala. As especiarias representam um enorme mercado nos Estados Unidos e estamos trabalhando para mudar a indústria de maneira semelhante às mudanças no café, no cacau e em outros produtos. Os consumidores apreciam produtos de alta qualidade com histórias interessantes, mas nunca tiveram acesso a esses tipos de especiarias antes. Nosso plano sempre foi atingir o consumidor individual, mas em seus estágios iniciais nosso negócio tem se concentrado principalmente no fornecimento de ingredientes por atacado para chefs e produtores de alimentos artesanais nos Estados Unidos. ”

Nos próximos meses, Frisch e sua equipe ampliarão a base de clientes para chegar a cozinheiros domésticos que apreciam excelentes ingredientes. Eles acreditam no poder de catalisar os agricultores locais em todo o mundo e todos os seus esforços serão focados na criação e fortalecimento da rede de apoio.

Ação

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