Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Grupo DIYBio Fazendo Queijo Vegano Real

Uma equipe de entusiastas da DIYBio está atualmente trabalhando em um projeto para fazer “queijo vegano real” usando biologia sintética. A equipe é formada por membros dos laboratórios Counter Culture Labs e BioCurious, DIYBio, em Oakland e Sunnyvale, respectivamente. Atualmente, estão levantando dinheiro no IndieGoGo.

Real Vegan Cheese não é um substituto de queijo! Tudo começa com o fermento de padaria comum. Através da biologia sintética, nós projetamos nossa levedura para nos tornarmos fábricas de proteína do leite, produzindo proteínas de leite reais (conhecidas como caseínas). Estas proteínas do leite são então combinadas com água, açúcar vegano e óleo para produzir um tipo de leite que é finalmente convertido em Queijo Vegano Real usando o antigo processo de fabricação de queijos.

Patrik D'haseleer explicou ainda mais a diferença entre o esforço deles e a faixa atual de queijos veganos que estão nas mercearias:

É como a diferença entre um hambúrguer vegetariano e um daqueles hambúrgueres de "carne in vitro" que várias empresas estão trabalhando agora: uma é uma mistura de vegetais, grãos e feijões projetados para lembrar um pouco a carne; o outro é carne real, embora não tenha sido cultivada em uma vaca ... Todos os queijos veganos atualmente no mercado são feitos de nozes ou algum outro substituto à base de vegetais, com vários sabores adicionados para melhor aproximar o sabor do queijo "real". .

Nosso queijo será feito exatamente da mesma proteína que é encontrada no queijo feito com leite de vaca. É por isso que estamos chamando de queijo vegano "Real". De fato, se optássemos por adicionar lactose e gordura de manteiga, seria quimicamente indistinguível do queijo de leite de vaca. E poderia de fato ser transformado em qualquer uma das enormes variedades de queijos diferentes que os queijeiros desenvolveram ao longo dos séculos.

É claro que, como estamos projetando tudo do zero, não precisamos nos conformar em fazer algo que seja quimicamente indistinguível do queijo real. Substituiremos a lactose por algum outro tipo de açúcar que seja digerível pela intolerância à lactose, e que também possa ser usado para cultivar as várias culturas bacterianas que dão aos diferentes tipos de queijos o seu sabor característico. Podemos substituir a gordura da manteiga por gorduras vegetais que são benéficas para os animais e possivelmente melhores para a sua saúde. Podemos até mesmo substituir algumas das proteínas específicas de caseína pelas quais as pessoas tendem a desenvolver alergias, com versões naturais de alergenicidade mais baixa dessas proteínas - ou mesmo com a versão humana que deveria ser a menos alergênica de todas.

Além de sua impressão geral, há três elementos do projeto dignos de nota:

1) Observe o nível de promessa de US $ 2 "Diga-nos porque estamos errados". Eu amo essa ideia! Acho que é uma ótima maneira de criar uma conversa saudável em torno do projeto. A biologia sintética, especialmente quando é misturada com o DIYBio, tem um jeito de trazer opiniões fortes. Colocar uma etiqueta de preço de US $ 2 em uma resposta é uma ótima maneira de filtrar o diálogo importante.

2) Este é o primeiro ano em que a competição International Genetically Engineered Machine (iGEM) está permitindo inscrições de comunidades biolabs, em vez de apenas instituições acadêmicas. Isso é um grande negócio! Isso significa que qualquer pessoa, independentemente da sua experiência, pode participar. A equipe do “verdadeiro queijo vegano” é um prenúncio de muitas ideias criativas que estão por vir.

3) Quer saber por que eles não estão oferecendo o queijo como recompensa de campanha? Confira as ótimas explicações na seção FAQ. Parte do raciocínio deles:

Nós precisaremos fazer mais algumas pesquisas sobre exatamente como seguir todos os regulamentos da FDA com relação a alimentos gerados usando organismos geneticamente modificados. Se conseguirmos obter um produto suficientemente purificado, mostrarmos que ele não contém DNA ou organismos vivos estranhos, e produzir tudo em instalações adequadas, então acreditamos que seremos capazes de produzir com segurança e legalmente queijo para consumo. Até cumprirmos todos esses requisitos, todas as proteínas de queijo que produzimos serão claramente rotuladas como “Não para Consumo Humano”.

Ação

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