Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Criando Kimchi: Não há Whey Eu poderia fazer isso

Quando você é estagiário da MAKE, o trabalho vem em ondas. Normalmente, uma semana depois da expedição da revista, há uma semana ou duas sem grandes projetos. Durante esse período, limparemos o laboratório ou, mais provavelmente, faremos alguns projetos pessoais nefastos. Após esta pequena pausa, somos atingidos por uma longa lista de projetos a serem testados para a próxima revista. Nós imediatamente dividimos os projetos com base no nível de habilidade e interesse e começamos a terceirizar as peças e o tempo de orçamento. Esse processo geralmente é bastante suave, mas ocasionalmente temos problemas para obter uma peça. Eu nunca pensei que isso seria um problema para um projeto de culinária, mas isso acabou sendo uma das mais intensas aventuras de terceirização em que estive.

Quando Sam Freeman, nosso coordenador estagiário, trouxe um projeto Kimchi de 3 dias, eu me ofereci para ir em frente. Minha irmã foi para a China há alguns anos e se apaixonou pelo kimchi, então eu achei que seria divertido aprender e talvez presentear com ela para as férias. Eu li o manuscrito e tenho uma boa ideia do que esperar do projeto. O autor mencionou que pode ser um desafio encontrar o soro não cultivado, que é um subproduto da produção de soro de leite.

Quem, o que, quando, onde, o soro

Sendo esta a Califórnia (onde tendemos a ter vacas felizes) eu liguei para alguns produtores locais de queijo e todos me disseram a mesma coisa: é ilegal para os fabricantes de queijo do USDA venderem seu soro. Uma mulher me disse que tem uma aula de produção de queijos uma vez por mês e que eu poderia ir buscar o soro da classe, mas teria que chegar cedo porque muitas pessoas tentam pegá-lo toda vez. Nós estávamos em uma crise de tempo, então eu me encontrei com alguns dos editores para debater. O editor de projetos Keith Hammond sugeriu que eu experimente uma loja local de Sebastopol, na Califórnia, que abriu recentemente, chamada Kefiry. Esta é uma loja que vende refrigerante feito com culturas de kefir (sim, nós vivemos em uma terra de fantasia distorcida que tem esses tipos de estabelecimentos). Saí do escritório e fiz meu soro (sim, havia cerca de um milhão de piadas como essa).

Eu estacionei no estacionamento, e havia um homem no carro ao meu lado com um sorriso estranho no rosto. Eu segui seus olhos e vi uma mulher puxando as calças ao lado de seu carro. Havia uma grande mancha molhada neles. Eu só posso supor que ela não podia esperar para o banheiro que estava a 15 metros de distância no Starbucks e decidiu que os arbustos eram uma alternativa viável. Ela então foi entrar no carro e a porta estava trancada. Eu estava em uma crise de tempo porque o Kefiry estava fechando em 10 minutos, mas eu disse a mim mesma que eu iria deixá-la usar o meu telefone para ligar para o AAA ou algo assim, se ela ainda estivesse lá quando eu voltasse.

Entrei no Kefiry e havia um homem de avental a brilhar com um laser vermelho no pé descalço de outro homem que o içou para um banquinho. Eles estavam tendo uma discussão sobre curar algo em seu pé e que qualquer laser vermelho faria. Eu tentei afastar meu cinismo e sorrir educadamente quando eles me reconheceram. Eu fui moderadamente bem sucedido. Eu disse ao proprietário (o homem no avental) que eu precisava de um pouco de soro e perguntei se ele poderia poupar um pouco. Ele me informou que suas culturas de kefir eram não lácteos, mas que a mulher no estúdio de ioga ao lado criava cabras e eu poderia ligar para ela pedindo soro de leite. Eu agradeci, anotei o número e voltei para o carro (você pensou que eu estava brincando, eu não estava).

Quando cheguei de volta ao meu carro, a mulher de alguma forma conseguiu entrar em seu carro e o homem que estava assistindo em diversão estava tirando uma soneca. Eu decidi voltar para o escritório porque meu dia não poderia ficar mais estranho, certo? Errado.

Quando voltei para o escritório, preenchi-os no meu dia estranho, e todos estavam rachando em descrença. Claro, nós ainda não tínhamos nenhum soro.

Negociações do mercado negro

Foi quando o editor sênior Goli Mohammadi entrou na conversa para perguntar se eu havia entrado em contato com o mercado negro do fazendeiro local. Não, ela não estava brincando. Isso é uma coisa real em nossa cidade e, aparentemente, eles têm uma página no Facebook. Fomos on-line e usamos a conta de Goli para perguntar se alguém poderia economizar algum soro de leite. Nós então rolamos para baixo e vimos que havia uma reunião na cidade, em algum campo, descendo em meia hora. Eu não queria ir todo o soro lá sozinho (te pegar de novo), então eu tentei convencer outras pessoas a se juntarem a mim, mas não deu certo. Eu estava me preparando para ir quando alguém respondeu para me avisar que ela tinha algum soro de leite e eu poderia ir buscá-lo, mas eu precisaria trazer meu próprio recipiente. Eu corri ao redor do laboratório procurando por um pote que não estava cheio de algum líquido não identificável e provavelmente tóxico, e a única coisa que eu pude encontrar foi uma garrafa de Snapple do dia anterior. Eu lavei o melhor que pude e esperei que ela respondesse sobre onde se encontrar. O tempo estava passando e a reunião do mercado negro logo terminaria. Decidimos esperar que a mulher respondesse e fui para casa, a garrafa de Snapple pronta.

O captador

Nos dias que se seguiram, levei comigo a garrafa Snapple para todos os lugares, esperando uma ligação de Goli com um local. Era como uma missão secreta em que eu tinha tropeçado. Na terça-feira seguinte, cheguei ao escritório e Goli me disse que tinha um número de telefone. Falei com a mulher, e ela me deu um endereço que envolvia a frase “mais ou menos 30 metros depois do letreiro que tem uma caixa de correio coberta de flores”. De alguma forma, eu consegui encontrar o lugar e caminhei até uma cerca que tinha um “ Beware of Dogs ”assine nele. Não havia cães nem cabras. Ótimos sinais. Eu andei até a porta da frente e bati. Uma mulher apareceu atrás de mim e me disse que ela esqueceu que eu estava vindo. Ela abriu uma pequena geladeira - jarda geladeira - que eu tinha acabado de notar, e abri jar após frasco de líquido amarelo opaco, tentando encontrar um fresco o suficiente. Ela então foi verificar a geladeira dentro e parou no meio do caminho e perguntou: “Você está bem com uma casa bagunçada? E cachorros?

Eu amo cachorros, e eu realmente precisava de soro, então eu posso ignorar uma bagunça ou duas. Quem sou eu para julgar?

Entramos e eu fui assediado por dez ou mais cachorrinhos. Metade deles me amou e metade não ficou impressionada. Nós caminhamos em direção à cozinha e, de cócoras no canto, alguém olhava para a parede. Essa pessoa não disse nada e eu escolhi não reconhecê-los, porque gosto dos meus órgãos e gostaria de mantê-los dentro do meu corpo. A mulher encontrou uma garrafa que estava de acordo com seus padrões e encheu minha garrafa de Snapple. Eu disse um obrigado estranho e voltei para a segurança do meu carro.

Em suma, o Kimchi era muito bom. Nós comemos um pouco de cerveja, mas não fomos chocados. Essa foi a experiência mais estranha da minha vida. Eu não posso tentar superar isso.

Ação

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