Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Chefs como químicos

New York Times sobre "Food 2.0" (imagem Tony Cenicola / The New York Times) ... -

Em setembro, conversando com uma platéia de chefs de todo o mundo, Wylie Dufresne, da WD-50, no Lower East Side de Manhattan, entusiasmou-se com um tipo de ingrediente que vem acrescentando aos pratos de seu restaurante.

Não carne orgânica Waygu ou especiarias exóticas recém descobertas ou olho de newt e toe de sapo, mas gomas hidrocolóides - amidos e proteínas obscuras geralmente relegados a níveis mais baixos de rótulos de ingredientes em produtos como Twinkies. Essas substâncias estão ajudando o Sr. Dufresne a criar (como aclamado pela crítica) criações como a maionese frita e um foie gras que podem ser amarrados em um nó.

Os chefs estão usando a ciência não apenas para entender melhor sua culinária, mas também para criar novas formas de cozinhar. Em outros lugares, os chefs tocaram com lasers e nitrogênio líquido.

Chefs como químicos - New York Times - [via] Link.

Tudo o que tenho a dizer é que a comida com laser é mais gostosa…

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Ação

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