Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovações Comestíveis: Fundação de uma Fábrica de Chocolates Bean-to-Bar

De Cingapura para os EUA e em toda a Europa, a Edible Innovations perfis fabricantes de alimentos que se dedicam a melhorar o sistema global de alimentos em todas as fases, da produção à distribuição, para comer e fazer compras. Junte-se a nós enquanto exploramos as principais tendências do setor a partir de uma perspectiva do fabricante. Chiara Cecchini do Programa de Inovação em Alimentos - um ecossistema com um forte núcleo educacional que promove a inovação alimentar como uma ferramenta fundamental para enfrentar os grandes desafios do futuro - apresenta os rostos, histórias e experiências de fabricantes de alimentos em todo o mundo. Volte às terças e quintas-feiras para novas parcelas.


Todd Masonis e Cameron Ring costumavam trabalhar em uma empresa de tecnologia chamada Plaxo, fundada em 2001. Eles venderam a empresa para a Comcast em 2008 e partiram em 2009. Após a venda, ambos tiveram a oportunidade de buscar interesses latentes. Um dos principais de Masonis foi chocolate.

"Eu sempre tive um dente doce", disse Masonis, "e eu estava curioso para saber mais sobre o chocolate e como fazê-lo. Isso é o que nos precipitou a assumir a garagem de um amigo para montar uma pequena fábrica. ”

Chocolate Makers

Quando os dois começaram, eles não pretendiam criar uma empresa de chocolate. Eles não tinham um plano de negócios detalhado ou projeções financeiras de dez anos, eles estavam simplesmente fazendo chocolate para ver se podiam.

Eles logo descobriram que eles faziam parte de um novo movimento de fabricação de chocolate. Muitas pessoas estavam descobrindo novos sabores possíveis com técnicas de chocolate redescobertas. Quando Masonis e Ring começaram em 2010, havia apenas um punhado de pequenas empresas (pouco mais de 200) produzindo chocolate a partir do grão na América.

No entanto, start-ups como Masonis e Ring estão fazendo esse número crescer. "Estamos orgulhosos de fazer parte deste movimento mais amplo e mudança que está acontecendo no chocolate", disse Masonis. Os dois decidiram seguir carreira como produtor de chocolate e co-fundaram a Dandelion Chocolate (@DandelionChoco).

Simples, mas delicioso

Seu processo de fabricação de chocolate é bem simples, mas produz resultados deliciosos.

Eles começam com alguns grãos de cacau que são assados ​​em um forno ou torrador de café. Cada quilograma de grãos a 325F leva cerca de 15 a 20 minutos para cozinhar. Os grãos são então removidos do fogo e deixados para esfriar. Os grãos são então descascados entre o polegar e o dedo indicador com um movimento de torção até que a casca deslize. O interior do feijão, quando quebrado, é chamado de nibs de cacau.

Agora, um mini-melanger é necessário. Eles gradualmente adicionam algumas pequenas colheres de cada vez e começam a adicionar o açúcar. Se eles estão fazendo um lote de 70%, eles usam 70% de nibs, 30% de açúcar. Eles deixam isso funcionar por muitas horas até que a mistura esteja lisa. O chocolate moído é despejado em bandejas de sorvete ou moldes flexíveis de silício, resfriado na geladeira por pelo menos 30 minutos e, em seguida, saiu dos moldes. É isso!

Um amor de chocolate

Embora Ring tenha deixado Co-Found Honor, Masonis permanece no Dandelion fazendo chocolate. Sua principal motivação para continuar o trabalho é saber que o chocolate deixa as pessoas felizes. Masonis observa que há muitas pessoas que entram na fábrica para dizer à equipe o quanto amam o produto. Em um espaço tecnológico, é raro as pessoas pararem e dizerem o quanto amam o produto final, mas a indústria do chocolate está cheia de clientes mais do que felizes em compartilhar suas experiências pessoalmente.

Dandelion não está mais em uma garagem e as pessoas param para dizer o quanto amam o chocolate. Andando dentro da fábrica, você não pode encontrar nada além de sorrisos. Nem todos esses sorrisos pertencem apenas aos clientes. Você verá a mesma felicidade nos rostos dos agricultores que fornecem os grãos para os bares.

O tipo certo de impacto

Masonis ressalta que é importante "fazer a coisa certa", especialmente em relação aos agricultores. Em vez de certificações de terceiros, como o comércio justo, ele pessoalmente visita as fazendas com as quais a Dandelion trabalha e publica um relatório de fornecimento a cada ano com informações sobre cada fazenda. Os nomes da pessoa que comprou os grãos são colocados no verso de cada barra.

Os clientes também são encorajados a visitar a loja em San Francisco e conversar com Greg D'Alesandre, o Dandelion’s Chocolate Sourcerer, quando tiverem mais dúvidas sobre a origem do chocolate (desde que ele não esteja em uma viagem de sourcing).

A equipe por trás do Dandelion Chocolate quer que seus clientes saibam de onde vem o chocolate e como ele é feito. A parte de trás do café leva diretamente para a fábrica. Se você entrar, poderá ver todas as etapas do processo de produção, desde beans até barras. Acima do café, uma cozinha de pastelaria pública tem fontes de feijão, amostras a gosto, aulas para levar e notas sobre todas as operações gerais da empresa.

Ação

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