Jeffrey Cross
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Receita de Manteiga de Maçã + Pré-Ação de Graças Preserva Troca

Receita de Manteiga de Maçã + Pré-Ação de Graças Preserva a Troca Por Cornelia Hoskin homegrown.org

Há um lugar para onde eu me retiro nas colinas de New Hampshire, onde três macieiras carregadas são completamente ignoradas pelos habitantes locais no outono. Não tenho certeza da variedade da maçã, mas, além da ocasional mancha preta e do buraco de minhoca, a fruta é incrivelmente crocante, azeda e saborosa. As árvores são flanqueadas por algumas macieiras menores e, um, um cemitério. Algumas pessoas poderiam estar assustadas pensando em suas maçãs serem fertilizadas pelos mortos. Eu, por outro lado, vejo isso como uma maneira esplêndida de participar do ciclo inevitável da vida. Consegui derrubar cerca de 40 libras de maçãs algumas semanas atrás e, ao retornar ao meu humilde apartamento na cidade, preparei 15 litros de manteiga de maçã. Porque, realmente, quando é a última vez que você come manteiga de maçã?

Aqui está a receita, cortada para um mais manejável 12 lbs de maçãs:

Ingredientes

£ 12 de torta, maçãs crocantes nada muito doce! 3 xícaras de vinagre de maçã 6 xícaras de água Aprox. 4 xícaras de açúcar eu uso açúcar bruto. 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de canela em pó 1½ colher de chá de cravo em pó 1½ colher de chá de pimenta da Jamaica Suco de limão

instruções

Passo 1: Lave bem as maçãs e depois corte-as em quartos - pele, sementes e tudo - cortando as manchas negras, hematomas ou vermes. Coloque os quartos em uma tigela grande de água com limão para manter a fruta de dourar. Aparentemente, há bastante pectina natural no núcleo e nas sementes das maçãs para fazer com que esta receita fique firme. Torna as coisas mais simples também! Passo 2: Uma vez cortadas todas as maçãs, drene-as da água de limão e coloque-as em uma panela grande e não reativa. Adicione vinagre e água, cubra a panela e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até que as maçãs tenham amolecido e se assemelham a um molho de maçã irregular (duh). Isso deve levar de 25 a 30 minutos. Retire do fogo. Passo 3: Trabalhando em lotes, processe a mistura de maçã através de um moinho de alimentos (isso leva paciência e graxa de cotovelo) até que todo o purê tenha sido extraído da pele, sementes e membranas. Passo 4: Para cada xícara de purê de maçã, adicione aproximadamente ½ xícara de açúcar até que haja doçura suficiente para conter a acidez. Adicione especiarias e sal e verifique o sabor novamente. Eu costumo preferir mais acidez a doçura. Passo 5: Transfira a mistura para uma panela grande. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente, até que a mistura engrosse um pouco - aproximadamente 2 horas. Tenha cuidado para não deixar a mistura queimar no fundo da panela - continue mexendo! Passo 6: Com cuidado, despeje a manteiga de maçã em frascos quentes e esterilizados e processe para conservas de longa duração. Meu lote ficou um pouco menos espesso do que o esperado, então a pectina pode ser uma boa ideia se você estiver procurando por uma consistência de manteiga de amendoim. Além de sujar a torrada, esta manteiga de maçã também é gostosa como condimento para sanduíches de queijo cheddar, crepes e como cobertura de lombo de porco.

Estamos trocando as coisas em uma troca de preservativos antes do Dia de Ação de Graças no homegrown.org! Estou ganhando meio litro de geleia de amora e geleia de menta em troca de um litro de manteiga de maçã. Torry diz que a geléia de menta vai bem com comida indiana. Soa como um grande negócio para mim! Sobre o autor

Cornelia Hoskin é a pastora HOMEGROWN da HOMEGROWN.org, uma comunidade de Farm Aid. O local é um lugar onde podemos aprender uns com os outros, compartilhar nossas perguntas, mostrar como cavamos a sujeira, cultivamos nossa comida, trabalhamos com as mãos, cozinhamos e compartilhamos nossas refeições.

Ação

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