Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 perguntas com Jeff Potter de Cooking for Geeks

Trabalhando na sede da O’Reilly Media, eu estava ouvindo o burburinho sobre o novo livro Cozinhando para Geeks por algum tempo, então fiquei emocionada quando vi o autor Jeff Potter filmando um vídeo no Make: Labs sobre como hackear seu fogão lento em um sous vide rig. Quem estiver interessado na ciência por trás de comida e culinária precisa pegar uma cópia deste livro único e fascinante. Confira o vídeo que Jeff estava filmando para um gosto e, em seguida, ouvir o que ele tem a dizer para 10 perguntas que pedimos.

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1. O que te inspirou a escrever Cooking for Geeks? Eu quero responder “Eu estava com fome!” E deixar por aí mesmo. Eu tenho sorte de ter pais que levaram tempo para cozinhar comigo quando eu era criança - comida e culinária eram apenas algo que fazia parte do meu passado. Quando cheguei à faculdade, fiquei surpreso ao saber que isso realmente não era uma coisa muito comum; a maioria dos meus colegas não sabia cozinhar. E eu também descobri que eu realmente não sabia cozinhar o jantar - apenas café da manhã e sobremesa, já que era assim que meus interesses eram quando criança. (Quem eu, guloso? * Nunca. *) Passei a maior parte de uma década aprendendo a fazer uma boa refeição, basicamente por tentativa e erro. De muitas maneiras, Cozinhando para Geeks é o livro que eu gostaria de ter dez anos atrás, de modo que minha fase de tentativa e erro teria sido muito, muito mais curta.

2. Conte-nos como Cozinhando para Geeks difere dos livros de receitas convencionais. A maioria dos livros de culinária são apenas coleções de receitas. Eles são realmente notas de um cozinheiro para outro, lembretes de quantidade e passos. Mas é raro um livro de receitas retroceder e olhar para a foto maior. Sendo um nerd - alguém que é curioso como as coisas funcionam - eu queria mais do que apenas "fazer isso, fazer isso" tipo de instruções. Quando se trata de cozinhar, ter alguma ciência básica de alimentos acaba sendo incrivelmente importante.

3. Qual é o seu contexto? Que tipo de geek é você? Vamos ver, parte alemã, parte inglesa, parte norueguesa, parte irlandesa. Eu estudei ciência da computação e artes visuais na Brown, então eu acho que você poderia dizer que o meu "geek cred" vem do grau de CS, embora eu realmente ache que qualquer um que aplique qualquer tipo de abordagem científica se qualificaria automaticamente como um nerd.

4. Quando você começou a fazer livros de receitas? Minha mãe desenterrou um, acho que foi em 1984? Foi um projeto de aula em que cada aluno foi designado para trazer uma receita para contribuir. Eu gostava muito de panquecas quando criança, então minha página era panquecas.

5. Você escreve: “Cozinhar é sobre comunidade, e compartilhar conhecimento e comida é uma das melhores maneiras de construir comunidade”. Explique. Todos nós comemos e todos dependemos dos outros em algum grau para alimentar. Não importa se você está falando sobre o agricultor que abastece a mercearia ou o cozinheiro que prepara a refeição na sua frente, a comida é uma coisa social. E se você olhar para a comunidade, muito do que é construído em torno de cuidar uns dos outros, e cozinhar e comer comida é uma das coisas mais importantes que fazemos juntos. Independentemente de suas crenças espirituais e políticas, sentar-se juntos e partir o pão tem a capacidade de aproximar as pessoas.

6. Qual é a sua comida favorita para impressionar as massas? Sous vide, mãos para baixo. Se alguém só tem tempo para tentar uma coisa, eu recomendo sous vide. É provavelmente uma das técnicas culinárias mais importantes que surgiram nas últimas décadas, mas ainda não chegou a ser grande na cena do consumidor.

7. Como você celebra / abraça o fracasso? Com uma garrafa de champanhe ou uísque? Apenas brincando, embora não seja engraçado como certas bebidas têm humor ligado a elas? Há um fracasso de curto prazo - whoops, eu queimei o jantar - que eu geralmente não me importo muito, além de tentar escolher a lição óbvia e melhorar minha compreensão de como as coisas funcionam. Então há um fracasso a longo prazo - whoops, eu passei apenas 2 meses em pesquisas que estão indo direto para a lixeira sem nenhum outro motivo além de "simplesmente não deu certo". Eu não olho muito para trás o tempo suficiente para ser incomodado pelo que fiz. Geralmente é "para a próxima coisa!" Comigo.

8. Que nova ideia te excitou mais recentemente? Bem, há coisas genéricas, como "a internet", que é realmente um código para "interrupção de modelos tradicionais", como coisas como TV na web. (Se você acha que o que aconteceu com a indústria da música foi difícil, espere até ver o que acontece nos próximos 5 a 10 anos com a TV - desvincular a criação de conteúdo da distribuição de conteúdo vai mudar radicalmente a maneira como consumimos e financiamos a mídia. Então há coisas específicas, como entender o cheiro e os sabores, e pensar em como novas combinações de ingredientes podem ser deduzidas por algoritmos. Bernard Lahousse fez um ótimo trabalho nesta área e tem uma ferramenta online para fazer exatamente isso (veja foodpairing.com).

"Emocionante" geralmente significa ritmo acelerado, mas acho que o "Guia dos pessimistas para os próximos 10 anos" de Douglas Coupland se revelará incrivelmente presciente.

9. Quem são suas inspirações? Isso vai soar brega, mas meus pais. Eles trabalharam duro; e às vezes esse trabalho valeu a pena, e às vezes não. Eu acho muito fácil ver figuras públicas - jogadores esportivos, atores, políticos - e idealizá-los, mas o perigo disso é que você nunca vê o quanto essas pessoas têm que trabalhar para chegar onde estão, enquanto você conhece alguém além de sua imagem pública, você tem uma noção real de quem eles são e do que os motiva. Não quer dizer que figuras públicas não devam servir como modelos, mas eu acho que muitas pessoas olham para suas conquistas e desejam a recompensa sem o trabalho, e sem entender como são as chances.

10. Que conselho você daria para chefs apreensivos apenas começando? Como um dos entrevistados me disse: "Basta entrar e experimentar." Pode não sair do jeito que você esperava, mas tudo bem. E aprenda a ver para onde as coisas estão indo e ajuste de acordo. Independentemente da profissão, todos os exemplos de um grande resultado criativo que vi foram resultado de um feedback certeiro: faça algo, veja como sai, ajuste, repita. Não consigo pensar em muitos exemplos ou pessoas que entrevistei, onde eles se sentaram e eliminaram o que quer que seja em sua primeira tentativa.

Ação

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